Cookie Keto Low Carb (sem açucar)

• 60g de farinha de amêndoa

• 8g de farinha de coco

• 1/4 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/4 colher de chá de goma xantana

• 75g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

• 60g de eritritol

• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

• 1/2 ovo

• 30g de Chocolate (sem açucar)

Vê aqui o meu vídeo para referência e entenderes como fiz.

1 - Adiciona a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o sal, o bicarbonato e a goma xantana em uma tigela média. Mexer até ficar bem combinado e reserve.

2 - Bate a manteiga numa tigela grande com a batedeira até ficar macia, 2 minutos. Adicione o adoçante e continue a bater até obter um creme claro e fofo (cerca de 8 minutos).

3 - Adiciona o extrato de baunilha e o ovo, mexendo até incorporar. A mistura parecerá ligeiramente “quebrada” (ou seja, não totalmente lisa). Com a batedeira em velocidade baixa, adiciona metade da mistura de farinha e misture até incorporar. Mistura o resto.

4 - Junta os pedaços de chocolate. Cobre com plástico e leva ao frigorifico por 1 hora.

5 - Pré-aquece o forno a 180°C e forra uma assadeira com papel vegetal.

6 - Coloca a massa de Cookie na assadeira preparada. Asse por 9 a 10 minutos para cookies menores e 12 a 13 minutos para os grandes.